Nisugluteeni kasutamine igapäevaelus

Pasta

Leivajahu tootmisel võib 2–3% gluteeni lisamine vastavalt jahu omadustele oluliselt parandada taigna veeimavust, suurendada taigna segamistakistust, lühendada taigna käärimisaega, suurendada valmis leiva erimahtu, muuta täidise tekstuuri peeneks ja ühtlaseks ning oluliselt parandada pinna värvi, välimust, elastsust ja maitset. Samuti suudab see käärimise ajal gaasi kinni hoida, mistõttu on sellel hea veepidavus, see püsib värske ja ei vanane, pikendab säilivusaega ning suurendab leiva toiteväärtust. 1–2% gluteeni lisamine kiirnuudlite, pikaealisuse nuudlite, nuudlite ja pelmeenijahu tootmisel võib oluliselt parandada toodete töötlemisomadusi, nagu rõhukindlus, paindekindlus ja tõmbetugevus, suurendada nuudlite sitkust ja vähendada nende purunemise tõenäosust töötlemise ajal. Need on leotamis- ja kuumuskindlad. Maitse on mahe, mittekleepuv ja toitaineterikas. Aurutatud kuklite tootmisel võib umbes 1% gluteeni lisamine parandada gluteeni kvaliteeti, oluliselt parandada taigna veeimamiskiirust, suurendada toote veemahutavust, parandada maitset, stabiliseerida välimust ja pikendada säilivusaega.

Lihatooted

Kasutamine lihatoodetes: Vorstitoodete valmistamisel võib 2–3% gluteeni lisamine parandada toote elastsust, sitkust ja veepeetust, mistõttu see ei purune isegi pärast pikka keetmist ja praadimist. Kui gluteeni kasutatakse liharikastes ja kõrge rasvasisaldusega vorstitoodetes, on emulgeerimine ilmsemalt nähtav.

Veetooted

Kasutamine veetoodete töötlemisel: 2–4% gluteeni lisamine kalakookidele võib parandada kalakookide elastsust ja nakkuvust tänu nende tugevale veeimavusele ja venivusele. Kalavorstide tootmisel võib 3–6% gluteeni lisamine muuta kõrgel temperatuuril töötlemise tõttu toote kvaliteedi languse defekte.

Söödatööstus

Kasutamine söödatööstuses: Gluteen suudab temperatuuril 30–80 °C kiiresti imada kaks korda rohkem vett kui tema ise kaalub. Kui kuiv gluteen imab vett, väheneb valgusisaldus koos veeimavuse suurenemisega. See omadus aitab vältida vee eraldumist ja parandada veepeetust. Pärast 3–4% gluteeni täielikku segamist söödaga on seda tänu tugevale adhesioonivõimele lihtne osakesteks vormida. Pärast vee imamiseks vette panemist kapseldub jook märja gluteeni võrgustikku ja suspendeerub vees. Toitainete kadu ei toimu, mis võib oluliselt parandada selle omastamist kalade ja teiste loomade poolt.