Nisugluteeni kasutamine igapäevaelus

Pasta

Leivajahu tootmisel võib 2-3% gluteeni lisamine vastavalt jahu enda omadustele oluliselt parandada taigna veeimavust, tõsta taigna segamiskindlust, lühendada taigna käärimisaega, suurendada valmisleiva erimahtu, muudab täidise tekstuuri peeneks ja ühtlaseks ning parandab oluliselt pinna värvi, välimust, elastsust ja maitset. Samuti suudab see käärimise ajal gaasi kinni hoida, nii et see hoiab hästi vett, säilib värskena ja ei vanane, pikendab säilivusaega ja suurendab leiva toiteväärtust. 1-2% gluteeni lisamine kiirnuudlite, pikaealiste nuudlite, nuudlite ja pelmeenijahu valmistamisel võib oluliselt parandada toodete töötlemisomadusi, nagu survekindlus, paindekindlus ja tõmbetugevus, suurendada nuudlite sitkust ja need purunevad töötlemise ajal väiksema tõenäosusega. Need on leotamise ja kuumuse suhtes vastupidavad. Maitse on sile, mittekleepuv ja toitainerikas. Aurutatud kuklite valmistamisel võib umbes 1% gluteeni lisamine tõsta gluteeni kvaliteeti, oluliselt parandada taigna veeimavusastet, suurendada toote veepidavusvõimet, parandada maitset, stabiliseerida välimust ja pikendada riiulit. elu.

Lihatooted

Kasutamine lihatoodetes: Vorstitoodete valmistamisel võib 2-3% gluteeni lisamine suurendada toote elastsust, sitkust ja veepidavust, mistõttu see ei purune ka pärast pikka küpsetamist ja praadimist. Kui gluteeni kasutatakse suure rasvasisaldusega liharikastes vorstitoodetes, on emulgeerimine ilmsem.

Veetooted

Kasutamine veetoodete töötlemisel: 2–4% gluteeni lisamine kalakookidele võib suurendada kalakookide elastsust ja adhesiooni, kasutades selle tugevat veeimavust ja elastsust. Kalavorstide valmistamisel võib 3-6% gluteeni lisamine muuta kõrgel temperatuuril töötlemisest tingitud toote kvaliteedi languse defekte.

Söödatööstus

Kasutamine söödatööstuses: Gluteen suudab 30–80ºC juures kiiresti oma kaalust kaks korda rohkem vett absorbeerida. Kuiv gluteen imab vett, väheneb valgusisaldus veeimavus suurenedes. See omadus võib takistada vee eraldumist ja parandada veepeetust. Pärast 3-4% gluteeni täielikku segunemist söödaga on selle tugeva nakkuvuse tõttu kerge osakesteks vormida. Pärast vette panemist vee imamiseks kapseldatakse jook märja gluteenivõrgustiku struktuuri ja suspendeeritakse vees. Puudub toitainete kadu, mis võib oluliselt parandada selle kasutusmäära kalade ja muude loomade poolt.