Nisu on üks tähtsamaid toidukultuure maailmas. Kolmandik maailma elanikkonnast kasutab põhitoiduna nisu. Nisu peamised kasutusalad on toiduainete tootmine ja tärklise töötlemine. Viimastel aastatel on minu kodumaa põllumajandus kiiresti arenenud, kuid põllumeeste sissetulekud on kasvanud aeglaselt ja põllumeeste teravilja akumulatsioon on vähenenud. Seetõttu on minu kodumaa nisule väljapääsu otsimine, nisu kasutamise suurendamine ja nisuhindade tõstmine muutunud minu riigi põllumajandusstruktuuri strateegilises kohandamises oluliseks probleemiks ning isegi riigi majanduse stabiilset ja koordineeritud arengut mõjutanud.
Nisu põhikomponendiks on tärklis, mis moodustab umbes 75% nisuterade massist ja on nisutera endospermi põhikomponent. Võrreldes teiste toorainetega on nisutärklisel palju paremaid omadusi, nagu madal termiline viskoossus ja madal želatiniseerumistemperatuur. Tootmisprotsessi, füüsikalisi ja keemilisi omadusi, nisutärklise tooterakendusi ning nisutärklise ja nisu kvaliteedi vahelist seost on laialdaselt uuritud nii kodu- kui välismaal. See artikkel võtab lühidalt kokku nisutärklise omadused, eraldamise ja ekstraheerimise tehnoloogia ning tärklise ja gluteeni kasutamise.
1. Nisutärklise omadused
Tärklisesisaldus nisu terastruktuuris moodustab 58–76%, peamiselt tärklisegraanulite kujul nisu endospermi rakkudes ja tärklisesisaldus nisujahus umbes 70%. Enamik tärklisegraanuleid on ümmargused ja ovaalsed ning väike osa ebakorrapärase kujuga. Tärklisegraanulite suuruse järgi võib nisutärklise jagada suureteraliseks ja väikeseteraliseks tärkliseks. Suuri graanuleid diameetriga 25–35 μm nimetatakse A-tärkliseks, mis moodustab umbes 93,12% nisutärklise kuivkaalust; väikseid graanuleid, mille läbimõõt on vaid 2–8 μm, nimetatakse B-tärkliseks, mis moodustab umbes 6,8% nisutärklise kuivkaalust. Mõned inimesed jagavad nisutärklise graanulid ka nende läbimõõdu suuruse järgi kolmeks mudelstruktuuriks: tüüp A (10 kuni 40 μm), tüüp B (1 kuni 10 μm) ja tüüp C (<1 μm), kuid tavaliselt klassifitseeritakse tüüp C tüüp B. Molekulaarse koostise poolest koosneb nisutärklis amüloosist ja amülopektiinist. Amülopektiin paikneb peamiselt väljaspool nisutärklise graanuleid, amüloos aga peamiselt nisutärklise graanulite sees. Amüloos moodustab 22–26% tärklise kogusisaldusest ja amülopektiin 74–78% tärklise kogusisaldusest. Nisutärklise pastal on madal viskoossus ja madal želatiniseerumistemperatuur. Viskoossuse termiline stabiilsus pärast želatiniseerumist on hea. Viskoossus väheneb pärast pikaajalist kuumutamist ja segamist vähe. Geeli tugevus pärast jahutamist on kõrge.
2. Nisutärklise tootmismeetod
Praegu kasutab enamik minu kodumaa nisutärklisetehaseid Martini meetodi tootmisprotsessi ja selle põhiseadmed on gluteenimasin, gluteenisõel, gluteenikuivatusseadmed jne.
Gluteenikuivati õhuvoolu kokkupõrke keerise kiirkuivati on energiasäästlik kuivatusseade. See kasutab kütusena kivisütt ja külm õhk läbib katla ja muutub kuivaks kuumaks õhuks. See segatakse seadmetes hõljuvas olekus dispergeeritud materjalidega, nii et gaasi- ja tahked faasid voolavad edasi suurema suhtelise kiirusega ning samal ajal aurustavad vett, et saavutada materjali kuivatamise eesmärk.
3. Nisutärklise pealekandmine
Nisutärklist toodetakse nisujahust. Nagu me kõik teame, on minu riik rikas nisu poolest ja selle tooraine on piisav ning seda saab toota aastaringselt.
Nisutärklisel on lai kasutusala. Seda saab kasutada vermikelli ja riisinuudli ümbriste valmistamiseks ning seda kasutatakse laialdaselt ka meditsiinis, keemiatööstuses, paberitööstuses jne. Seda kasutatakse suurtes kogustes kiirnuudlite ja kosmeetikatööstuses. Nisutärklise abimaterjal – gluteen, sellest saab valmistada erinevaid roogasid, samuti saab sellest valmistada ekspordiks mõeldud taimetoidukonserve. Kui see kuivatatakse aktiivseks gluteenipulbriks, on seda lihtne säilitada ning see on ka toiduaine- ja söödatööstuse toode.
Postitusaeg: 22. august 2024
