Nisutärklise omadused, tootmismeetodid ja toote rakendused

Nisu on üks olulisemaid toidukultuure maailmas. Kolmandik maailma elanikkonnast sõltub nisust kui oma põhitoidust. Nisu kasutatakse peamiselt toidu valmistamiseks ja tärklise töötlemiseks. Viimastel aastatel on minu riigi põllumajandus kiiresti arenenud, kuid põllumeeste sissetulek on kasvanud aeglaselt ja põllumeeste teraviljavarud on vähenenud. Seetõttu on minu riigi nisule väljapääsu otsimine, nisu kasutamise suurendamine ja nisu hindade tõstmine muutunud minu riigi põllumajandusstruktuuri strateegilise kohandamise peamiseks probleemiks ning see mõjutab isegi riigi majanduse stabiilset ja koordineeritud arengut.
Nisu peamine komponent on tärklis, mis moodustab umbes 75% nisuterade kaalust ja on nisutera endospermi peamine komponent. Võrreldes teiste toorainetega on nisutärklisel palju paremaid omadusi, näiteks madal termiline viskoossus ja madal geelistumistemperatuur. Nisutärklise tootmisprotsessi, füüsikalisi ja keemilisi omadusi, tootekasutust ning nisutärklise ja nisu kvaliteedi vahelist seost on laialdaselt uuritud nii kodu- kui ka välismaal. See artikkel võtab lühidalt kokku nisutärklise omadused, eraldamis- ja ekstraheerimistehnoloogia ning tärklise ja gluteeni rakendused.

1. Nisutärklise omadused
Nisu terastruktuuri tärklisesisaldus moodustab 58–76%, peamiselt nisu endospermirakkudes olevate tärklisegraanulite kujul, ja nisujahu tärklisesisaldus moodustab umbes 70%. Enamik tärklisegraanuleid on ümmargused ja ovaalsed ning väike osa on ebakorrapärase kujuga. Tärklisegraanulite suuruse järgi saab nisutärklise jagada suure- ja väikesegraanuliteks. Suuri graanuleid läbimõõduga 25–35 μm nimetatakse A-tärkliseks, mis moodustavad umbes 93,12% nisutärklise kuivmassist; väikeseid graanuleid läbimõõduga vaid 2–8 μm nimetatakse B-tärkliseks, mis moodustavad umbes 6,8% nisutärklise kuivmassist. Mõned inimesed jagavad nisutärklise graanulid läbimõõdu suuruse järgi kolmeks mudelstruktuuriks: A-tüüp (10–40 μm), B-tüüp (1–10 μm) ja C-tüüp (<1 μm), kuid C-tüüp liigitatakse tavaliselt B-tüübiks. Molekulaarse koostise poolest koosneb nisutärklis amüloosist ja amülopektiinist. Amülopektiin asub peamiselt nisutärklise graanulite välisküljel, amüloos aga peamiselt nisutärklise graanulite sees. Amüloos moodustab 22–26% kogu tärklise sisaldusest ja amülopektiin 74–78% kogu tärklise sisaldusest. Nisutärklise pastale on iseloomulik madal viskoossus ja madal geelistumistemperatuur. Viskoossuse termiline stabiilsus pärast geelistumisperioodi on hea. Pikaajalisel kuumutamisel ja segamisel väheneb viskoossus vähe. Geeli tugevus pärast jahutamist on kõrge.

2. Nisutärklise tootmismeetod

Praegu kasutab enamik minu riigi nisutärklise tehaseid Martini meetodil tootmisprotsessi ning selle peamised seadmed on gluteenimasin, gluteenisõel, gluteeni kuivatamise seadmed jne.

Gluteenikuivati ​​õhuvoolu kokkupõrke keeris-välkkuivati ​​on energiasäästlik kuivatusseade. See kasutab kütusena kivisütt ja külm õhk läbib katla, muutudes kuivaks kuumaks õhuks. See segatakse seadmes hajutatud materjalidega suspensioonis, nii et gaasi- ja tahke faas voolavad edasi suurema suhtelise kiirusega ning samal ajal aurustavad vett, et saavutada materjali kuivatamise eesmärk.

3. Nisutärklise pealekandmine

Nisutärklist toodetakse nisujahust. Nagu me kõik teame, on minu riik nisu poolest rikas ja selle toorainet on piisavalt ning seda saab toota aastaringselt.

Nisutärklisel on lai kasutusala. Seda saab kasutada nuudli- ja riisinuudlipaberite valmistamiseks ning seda kasutatakse laialdaselt ka meditsiinis, keemiatööstuses, paberitootmises jne. Seda kasutatakse suurtes kogustes kiirnuudlite ja kosmeetikatööstuses. Nisutärklise abiainet – gluteeni – saab kasutada mitmesuguste roogade valmistamiseks ja ka ekspordiks mõeldud taimevorstide konserveerimiseks. Kui see kuivatatakse aktiivseks gluteenipulbriks, on seda lihtne säilitada ja see on ka toidu- ja söödatööstuse toode.